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  • 總經理竇大海榮登齊魯晚報“人物·勵志”專欄
    發布時間:2014-11-22   瀏覽量:1195

    中式快餐牛人竇大海:把餐廳大鍋菜搞成標準餐


    ◥竇大海在給學生上課。
    ◤2007年,竇大海參加《贏在中國》創業比賽期間與馬云合影。

    大學教師與餐廳大廚,看似不沾邊的兩個職業,卻被一個名叫竇大海的人融合在一起。他,從政11年下海創業,歷經8年摸爬滾打,從最初的入不敷出到慢慢開始盈利。也正是他,戲劇性地參加了CCTV-2的“贏在中國”獲得700萬元風險投資,并用三年積淀成功研發出標準化中式快餐。讓餐廳大鍋菜實現標準化生產,如今公司產值5000多萬元。
    本報記者 趙清華
    從學而優則仕 到決心下海創業
    竇大海,生于教師之家。在父母嚴格的教育下,學生時代的他學習成績一直很優異。從小學、初中擔任班長到高中、大學擔任學生會主席,那時候,竇大海一直堅信學習好的孩子長大后一定是應該做大官的!爱敃r就覺得好學生最好的出路就是當官!备]大海笑著對記者說。
    1994年夏,竇大海從曲阜師范大學畢業,讓他失落的是沒有進入理想中的黨政機關工作單位。還好,后來被當時的山東財政學院(現山東財經大學)人事服務中心錄用!半m不是機關單位,但在大學里管理人事也是很不錯的!备]大海說,就這樣他開始了自己的仕途生涯。
    工作3年晉級副科,5年后轉為正科,后來競聘為學校飲食服務中心主任……由于工作中表現突出,竇大海在從政這條路上穩步向前。然而,正是在2001年擔任飲食服務中心主任后,為了進一步晉升,竇大海赴上海同濟大學攻讀在職人力資源管理專業碩士。
    攻讀碩士期間,竇大海表現出自己對商業運營方面的喜愛。在上海結識的眾多商界人士和老師不止一次地鼓勵竇大海從商!吧硖幱谏虾夂竦闹厣讨髁x文化氛圍中,眼界開闊了許多。在職讀研期間我一直在思考,自己到底適合從政,還是從商?”
    最終,2005年,竇大海決定辭去學校人事職務,轉為專職教師,再次奔赴上海同濟大學,這次是脫產一年讀博!稗o去學校的人事職務,當時也是下了很大的決心,畢竟在政界發展這些是之前一直追求的東西,突然轉變方向也沒有十足的信心!备]大海說,但自己內心很清楚,他骨子里始終有股從商創業的勁兒。
    其實,這股勁兒在他少年時就開始凸顯。比較明顯的一段時期是他在曲阜師范大學讀大二時。當時,作為學生會主席的竇大海經常通過各種商業形式為活動籌集經費!盀榱藥装賶K錢的活動經費,經常帶著同學去淄川服飾批發市場批發衣服回學校賣!备]大;貞浾f,那時候從曲阜到淄川沒有直達火車,他們需要從曲阜坐公交到兗州,再從兗州轉乘火車到達淄川!坝幸淮,回來的時候在兗州火車站,貨物被扣了,被質檢員要求繳稅,那是我人生中的第一次繳稅,記得應該是二三十塊錢吧!”竇大海笑著說:“不光是去淄川批發衣服,那時候我們是走到哪兒買到哪兒。去濰坊回來的時候捎上一大兜風箏回來賣,去臨沂回來的時候在小商品批發市場批一些拖鞋……”
    參賽《贏在中國》 獲亞軍贏700萬風投基金
    2006年4月,竇大海注冊自己的公司——濟南松喬餐飲管理有限公司(下稱松喬餐飲)。公司成立之初,成員不足20人,主要工作領域是承包高校餐廳。起初,公司運營并不順利。一方面,竇大海自己需要學習、要上課教書,另一方面,學校學生人數本來就少,再加上與校外小吃街的惡性競爭,這些都讓竇大海倍感壓力!肮镜谝荒隂]有盈利,一年來一直在吃老本——老岳父的10萬元、向上海老師借的20萬元和自己工作積蓄!
    當年年底的一天下午,竇大海像往常一樣打開雅虎郵箱查收郵件,一個“贏在中國”的飄浮廣告飄浮在頁面上,竇大海沒多想就填了一份“贏在中國”的問卷。意想不到的是2007年1月,他接到了自己已經進入前1080名,并到萊蕪賽區參加海選面試的一個電話通知。
    2007年,竇大海以學校餐飲管理項目參加海選面試,面試過程中,他憑借自己對學校餐飲市場的獨到見解和清晰、流暢的口頭表達,贏得了兩位面試評委的一致好評。談到當時的情景,竇大海說,“與周圍參賽選手的搞基因工程、納米技術等高大上的定位不同,我就是做學校食堂的。我去了本以為會很快就被淘汰掉。就是說了說我的理念和想法,沒有任何心理負擔,與評委老師也聊得很輕松,沒想到,卻一路進了總決賽!
    其實,參加《贏在中國》活動之初,竇大海遞交給活動組織機構的創業項目選題,還僅是以學生食堂為主的團體餐飲管理項目,但在活動進行過程中,竇大海悄悄將商務快餐項目加入了選題之中。同時,商務快餐項目已經是他與主持人王利芬以及風險投資商洽談的題中之義。最后,竇大海獲得2007年CCTV-2《贏在中國》全國亞軍,并贏得700萬元風險投資基金,這對公司剛剛開始盈利的竇大海來說是一個超級驚喜。
    當年,竇大海獲得“贏在中國”全國亞軍引起了全國數十家媒體的關注,相關宣傳報道紛至沓來,竇大海的公司也在全國范圍內產生了一定的社會影響力!懊襟w報道,最直接的影響是樹立我個人品牌效應,提高了公司的名氣。因為個人名氣提升,也吸引了政府相關部門的注意,很多政府組織的創業類比賽邀請我做評委!迸c此同時,拿到投資的竇大海,在2008年開始研制標準化中式商務快餐。
    三年積淀研制出標準化中式快餐
    餐飲,自然要追求美味可口。相信專業人士的眼光,竇大海請來特二級魯菜大師周廣琪做技術總監,并陪著周廣琪對國內所有能夠看到、聽到的著名快餐企業都做了實地考察,對于個別快餐企業甚至深入后廚進行“臥底”探訪。
    然而,研制標準化中式快餐的路上并非一帆風順。困于技術性難題,新產品研制的過程就是一次次的失敗,再一次次學習的嘗試!耙婚_始朋友問我新產品怎么樣了,我說‘在研制’,他們就等著?墒且荒赀^去了,兩年過去了,我的產品還在研制中!备]大?嘈Φ,當時,好多人就開始懷疑:拿到投資就忽悠人吧!那么久了怎么就還沒研制出來?……對于這些,竇大海只能硬著頭皮聽著。
    2011年,也就是研制快餐的第三年,松喬餐飲的產品系列終于定型,標準化盒飯“好煮夫”成功面世,包括炒飯8個品種、套餐12個品種、蓋飯12個品種?谖兑陨綎|人偏好的咸鮮為主,兼顧微辣和麻辣口味,還吸收了中國八大菜系以及新疆、內蒙古、西藏甚至歐美等地特殊風味。它不同于傳統中式快餐的主要特點在于:第一.應用冷鏈加工技術,將食品做到安全衛生有保障;第二.實行標準化分解技術,食品不論出自哪位廚師口感都一致。當年,松喬餐飲更名為山東松喬餐飲管理有限公司。
    2012年,“好煮夫”快餐進駐濟南統一銀座超市,這種僅需用微波爐加熱不到2分鐘就可以享用,絲毫不遜色于即時烹飪菜肴的美味很快得到了消費者的青睞。
    如今,“好煮夫”中式快餐已進駐40多家統一銀座超市,并遍及山東、安徽等地多家高校餐廳,F在,“好煮夫”菜品已經相當豐富了,每天有8-10種菜品,并做到定時更新以適應消費者的口味,這種便捷衛生的盒飯一天能賣到四五千份。
    繼續研制新產品與對手合作共贏
    沒有滿足于現狀,竇大海帶領團隊繼續走新產品研發之路——調理包。如今,這種調理包已開始應用。竇大海說,在調理包冷凍鏈的加工模式下,菜做好后先分裝,經高溫蒸煮殺菌,再入冷庫冷凍,到售賣時,拿出來先解凍,然后放開水煮,接受點餐時,剪開口澆到米飯上面,一份蓋澆飯便新鮮出爐。
    調理包新產品面世,盡管竇大海對自己的產品質量信心滿滿,但如何讓它在市場上站穩腳跟也并非易事。竇大海說,首先自己沒有在市場上獨立開店進行運營的實際經驗,再就是如若開店,面臨現存快餐店的競爭壓力也是可想而知!拔艺嫘牟辉敢庠谧约翰皇煜さ念I域里,冒太大的風險!备]大海認為,與其與人競爭,不如與人合作實現共贏。于是,他換了條思路。那就是與快餐實體店合作,聯系為其提供原料,為其“省時、省力、省空間”的特性。目前,這一方案也頗受快餐實體店的歡迎。
    再就是與快餐外賣合作。竇大海非?春眠@一市場。如今,許多年輕人工作或大學生做兼職多半是給人打工,但是,如果買“好煮夫”調理包自己做蓋澆飯送外賣的話,那就可以實現自己的“老板夢”,并且一定比打工賺得多。于是,他們也成為“好煮夫”調理包的合作伙伴。
    如今,竇大海和他團隊的創業腳步并未停歇!懊髂晡覀冎饕鍪袌鐾茝V,進一步開拓‘好煮夫’中式快餐在濟南和青島的市場份額!蓖瑫r,竇大海對學生食堂經營有著一種揮之不去的情結:他有過管理學生食堂的經歷,其相對穩定而可觀的現金流是所有餐飲從業者都無法漠視和拒絕的。他樂觀地認為,高校食堂經營服務外包已成大勢所趨。松喬餐飲必將憑借其非凡內功獲得巨大商機。

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