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  • 安徽人,可能承包了中國人的早餐
    發布時間:2021-04-21   瀏覽量:132


    誰都未曾想過,平常不怎么起眼的包子鋪,老板大多是安徽人。為什么偏偏是安徽人把早點攤開到了五湖四海呢?

    馬未都先生曾這樣總結過:在北京做早點的,十有八九都是安徽人。

    據他多年觀察,北京的早點攤很多是寄生在一些飯店中,飯店在中午開門前,就把閑著的門臉房經營權轉給那些做早點生意的人,其中很大的一部分,就是安徽人。

    其實賣的東西并沒有特別獨特的地方,就是包子、油條、豆漿之類,但就是好吃。也許你從未注意過,但凡你和老板攀談下,就會發現不止是在北京,實際上很多地方的早點攤,都是安徽人在經營。

    安徽人,很可能承包了你的早餐。

    01.賣早點的安徽人

    在北京,安徽板面和淮南牛肉湯往往攜手出現。

    盡管正宗安徽人很少聽過板面,卻不妨礙安徽板面在全國各地開花,但背后不一定是安徽人在做。

    但冬日必備淮南牛肉湯,一定是安徽人解鄉愁的最佳選擇。小豆餅、寬粉絲、千張、牛肉、香蔥、芫荽組成的一碗冬日溫暖,帶一點胡椒味道,搭配一塊蔥油燒餅和小菜,感覺新的一天即刻元氣滿滿了。

    再看看天津,煎餅果子攤上用的“果子”,也就是油條,大多來自隔壁安徽人的油條攤。還有種說法是,煎餅果子本就源于安徽固鎮,在當地縣志中就有記載。

    △圖片來源:攝圖網

    在南京,霸占街頭的鴨血粉絲湯,相傳最早也是安徽人在賣。最初的鴨血湯沒有粉絲,只有鴨血鴨腸,清水燙熟,撒上鹽、蔥花、香菜完事,嘗的是鮮勁兒。

    上世紀末,在南京擺攤賣早點的安徽人往鴨血湯里加了粉絲,重鹽,再飄一層紅彤彤的辣油,改良后的鴨血粉絲湯較之前香氣和味道更濃郁誘人。

    在潮濕陰冷的天氣里,大清早喝下一碗熱氣騰騰的鴨血粉絲湯,喝到薄汗才算是喝到了精髓。再配上油條、燒餅,是霸占了無數南京人多年的完美早餐。

    到了上海,就不得不提巴比饅頭了。雖然叫饅頭,但其實賣的是包子,流沙包、香菇青菜包再配一杯豆漿,上班族的簡單快樂。但很少有人知道,這個包子品牌背后的創始人,就是安徽人,最開始叫“劉師傅大包”,如今已經是一家上市企業。

    有人在租房時還會把它寫進房子的周邊便利設施中,是可以和羅森、全家并列的條件之一。

    說起包子,那真是安徽人的大本營,要知道,廣州自洲包點、北京蒸功夫、杭州包客里、蘇州天添包子,這些品牌其實都是安徽人開的,而且都來自安慶的江鎮。

    但是更多的安徽早點是這樣的:只有樸實的“早點”倆字,除非你跟老板交談,你根本看不出它的安徽屬性。

    店里啥都賣,胡辣湯、豆腐腦、豆漿、皮蛋瘦肉粥、茶雞蛋、鮮肉包子、燒麥……都是典型的全國各地都有的中式早餐。若非要說特色,那便是中國特色。

    02.中國面點師之鄉

    為什么偏偏是安徽人把早點攤開到了五湖四海呢?

    做包子的安徽人,大多出自安慶市懷寧縣江鎮。江鎮舊名江家嘴,位于安慶城西皖河下游北岸,這里是“中國面點師之鄉”。

    據媒體報道,江鎮3.7萬的人口中,就有近2萬人從事饅頭面點行業,從業人員中1年賺5萬多元的占40%,全鎮每年可賺回4個多億元。

    △圖片來源:攝圖網

    毫不夸張的說,江鎮人要不是自己在做包子,就是有親戚朋友在做包子。

    但其實江鎮卻是種水稻為主,當地人吃面食的習慣僅限于小麥粑粑、饅頭。

    那么江鎮,憑什么做出了風靡全國的包子?

    從自然條件上說,江鎮的農耕條件其實很一般,北邊是丘陵,農業耕地面積2.76萬畝,人均僅有0.76畝,暴雨平均兩年一遇,經常被淹。再加上交通不便,地理位置不佳,這里一直都相對貧窮。

    上世紀八九十年代,農民工開始涌向城市。江鎮這一代人,因為土地資源太過貧瘠,無奈只能背井離鄉,另謀出路。

    外出的江鎮人一開始也有到工廠里打工的,但后來就規;鼐奂谠琰c生意上。1988年,江鎮村村民何曉紅在外地開了一年饅頭鋪,成了“萬元戶”。一看“饅頭居然能換小洋樓”,江鎮人都開始紛紛效仿,自此掀起了外出做面點生意的熱潮。

    況且,做早點所需要的成本并不高,無非就是房租、原材料,相比其他創業項目確實要更容易開始。

    很多包子店都是夫妻店,門面狹小逼仄,常常只容得下一張白案和蒸籠。凌晨兩點多,他們就要起床生爐子、發面、手工和面、揉面,有的為了節省租房開支,晚上就睡在面板上,到了白天再把床鋪撤走。

    而在北京這樣高房租的地方,很多早點都是租的飯館門面,早上賣早點,中午、晚上是飯館,是兩撥不同的人在經營。

    勤勞致富,這句話雖然老套,但的的確確詮釋了安徽人做包子的精神核心,沒別的,就是能起早貪黑,吃得了苦。

    在老一輩江鎮人的記憶里,那時候沒有酵母,做的是老面,凌晨12點起床發面,忙活到第二天晚上七八點才能睡覺,即便現在環境、技術好多了,做包子,依然掙的還是辛苦錢。

    江鎮人在全國各地做的包子,有個特點——入鄉隨俗。不同于遍布全國的蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯這種統一的品牌和風味,江鎮人做早點的包容性極其強,會照顧當地人的味覺體驗來調整。

    在全國各地,每個地方的江鎮包子口味都不一樣。在上海賣得好的梅菜扣肉包、小籠包,就巧妙迎合了當地本幫菜的口味;到了北方,就多是肉包,三鮮、醬肉,個頭要大、量要足;到了廣東地區,就做成粵式的,精巧細膩、偏甜口。

    還有上面說到的油條攤和煎餅果子攤的成對出現,也是根據天津人的需求來。

    除此之外,安徽人還有很強的“老鄉幫老鄉,異鄉似家鄉”的同鄉情結,傳幫帶的形式讓越來越多的江鎮人走出了家鄉。

    03.包子致富經

    江鎮的年輕人,如果不太會讀書,大概率就會外出做包子,要么是給親戚幫工,要么就是自己出去干,擁有800家加盟店的阿慧石磨坊董事長丁陳林說“江鎮人讀的都是包子大學”。

    如今人們去到江鎮,都會看到一家又一家賣蒸籠的店鋪。江鎮人做包子,離不開這種毛竹做的籠屜,因為外面的鐵質籠屜,水汽不容易揮發,會凝成水珠,影響包子的口感和外形。

    △圖片來源:攝圖網;圖文無關

    每年過年回家,江鎮人都要購買家鄉的蒸籠,這也成了江鎮本地的一個配套產業。全鎮做蒸籠業務的廠家有40多家,年產蒸籠25萬多套,產值超億元,解決了上千人就業。

    江鎮就這樣靠著包子產業鏈成了一個富裕的小鎮。早年間曾有人用麻袋裝錢回來,江鎮后來還成了第一個郵政儲蓄破億的安徽小鎮。

    每到過年,江鎮的主街上都能看到全國各地的車牌,那是外出做包子的人回來了,往往還會堵車。

    如今提起江鎮,都知道有錢人多,別墅、豪車一點也不稀奇,年入百萬也不算什么。坊間傳言的財富故事是這樣的:一家兄弟5人在外地做包子,春節開了7輛總價一千多萬的豪車回來。

    在財富增長的背后,江鎮包子也曾蒙上過陰影,2011年北京多家蒸功夫包子被曝出使用香精,蒸功夫正是江鎮的包子品牌,記者暗訪發現,江鎮當地有多家賣香精的店鋪,一度讓江鎮包子的口碑跌落。

    然而使用香精的還是少數人,江鎮最大的包子品牌巴比饅頭創始人劉會平就曾公開表態,香精好不好,不好評價,但自己從來不用。更多的江鎮人賣包子,還是普普通通的夫妻店,從早到晚勤懇忙碌著,一分耕耘一分收獲。

    △圖片來源:品牌供圖

    有人以做包子為主題改寫了海子的詩:

    從明天起,做一個賣包子的人

    和面,燒煤,端起蒸籠

    從明天起,關心包子與饅頭

    我有一個店鋪

    面朝鬧市,清早開業

    面朝大海、春暖花開,聽上去很美,但每個走出小鎮的安徽人,心里裝不下這些唯美,他們的生存智慧,都藏在一個個的包子里。

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