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  • 年產值突破百億大關 螺螄粉是如何逆襲的?
    發布時間:2021-04-29   瀏覽量:125

    習總書記對螺螄粉發展提出了寄語:

    1. 要研究如何抓住消費者的胃,進一步擴大市場;

    2. 如何進行品牌化,防止泛濫化,一哄而上,一顆老鼠屎害了一鍋湯;

    3. 要標準化,現代化,保護好螺螄粉這個地理標志美食。

    4月26日,在廣西考察調研的習總書記走進柳州螺螄粉生產集聚區,了解這一特色產業的“前世今生”,并指出,“小米粉大產業,做到這么大很不容易。 ”  

    以“聞著臭吃著香”聞名的螺螄粉,是如何從當地特色產品蛻變為“網紅食品”,催生出一個藍海產業的呢?

    01 重口味選手的“頂流”之路  

    螺螄粉發源于廣西柳州 ,在上世紀七八十年代是夜市的地方小吃,后以“酸、辣、鮮、爽、燙” 的獨特風味逐漸風靡全國,而真正進入大眾視野是在2012年。

    那一年,螺螄粉出現在央視大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季第一集中。盡管只有短短10秒的亮相時間,但螺螄粉已作為柳州的新名片成功出道,開始被廣泛熟知。

    隨后在2015年, 登上《走遍中國》欄目,熱度再次攀升。

    小米粉“臭出”百億大產業,螺螄粉的“頂流”之路

    圖片來源:攝圖網

    近三兩年,許多企業陸續跨界推出了螺螄粉產品: 

    • 2019年10月,零食企業三只松鼠加入賽道,在其天貓旗艦店上架了螺螄粉。

    • 2020年7月,五菱汽車跨界推出螺螄粉,限量版被稱為螺螄粉中的蘭博基尼

    • 2020月10月,肯德基螺螄粉正式開售,主要銷售原味和雞肉味兩種口味。

    • 2021月3月,中石化、中石油開賣“汽油味”螺螄粉。

      ……

    洽洽、奈雪的茶、李子柒……眾多大品牌都曾跨界上線螺螄粉產品,進一步擴大了螺螄粉的用戶群和知名度。 

    據艾媒咨詢統計,2020年中國消費者選購螺螄粉種類分布中,速食螺螄粉比到店螺螄粉高出12.72%,選購速食螺螄粉的消費者占比為34.21%。 

    在網絡上,“螺螄粉臭不臭”、“國外吃螺螄粉引鄰居報警”等極具討論性的話題每隔一段時間就會出現,也加大了螺螄粉的話題傳播。 

    螺螄粉獨特的味道符合人們口味愈來愈重的演化趨勢,比如,螺肉、酸筍等配菜為螺螄粉的味道注入了很強的記憶點和話題性。 

    據微博數據顯示,90后、00后的美食榜單中,螺螄粉分別位列第1名和第3名。

    在褒貶不一的聲音中,螺螄粉走入大眾視野,精準捕獲都市年輕人的“胃”,凝聚起一大批“臭味相投”的忠實fans,一路從“街邊特色小吃”蛻變為“網紅美食”,熱銷海內外。

    02 小小螺螄粉,撬動大產業  

    從“廣西風味”成長至全網皆知,再到年產值突破百億大關,柳州螺螄粉用時僅短短6年。

    2014年末,柳州第一家預包裝螺螄粉企業成立,袋裝螺螄粉走進商場,走到線上銷售渠道。 

    2015年,柳州提出柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規;钡陌l展理念 ,明確了柳州螺螄粉產業做預包裝,走機械化生產道路。

    2018年,廣西柳州螺螄粉獲得國家地理標志證明商標,這意味著只有在柳州當地生產的螺螄粉才能叫螺螄粉。

    2019年,“柳州螺螄粉”電子商務產業園正式開園。 

    截至2020年12月17日,袋裝柳州螺螄粉產銷達到105.60億元 ,較2019年增長68.80% ,日產量最高達325萬袋 ,僅在網上就賣出了11億袋 。 

    來源 / 微博截圖

    據天眼查數據顯示,截至目前,我國有1.8萬多家 企業名稱或經營范圍含“螺螄粉”,且狀態為在業、存續、遷入、遷出的螺螄粉相關企業,5年內新注冊的相關企業約90%。 

    值得關注的是,近五年,我國螺螄粉相關企業(全部企業狀態)年注冊量整體逐年上漲,年增速為30個百分點以上。其中,2020年新增相關企業數量最多,有6500逾家,同比增長70%。 

    地區分布方面,廣西的螺螄粉相關企業數量最多,超5300家。其中,柳州市超1100家,在全國占比6%。其次,廣東以超4800家相關企業數量位居第二,相關企業超1000家的還有湖南、河南。 

    螺螄粉憑借方便食品的屬性疊加網紅類產品的特質,在疫情的催化下,一大波粉絲加入“嗦粉”大隊,快速進入到產品成長期,越來越多的餐飲食品企業涌入這一朝陽賽道。 

    2020年,袋裝螺螄粉已年產銷過百億 ,遠銷海外20多個 國家和地區。據柳州海關統計,2020年上半年,經海關檢驗出口柳州螺螄粉共28批,合計約750萬元人民幣,是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。 

    同時,帶動約5000戶貧困戶,約有25萬個就業崗位遍布在全產業鏈各個環節。此外, 帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元。

    2021年,螺螄粉市場規模將進一步擴大。提及螺螄粉的市場前景,中國食品產業分析師朱丹蓬樂觀估計,中國螺螄粉今年的市場規模將有望突破100億元。

    “十四五”規劃綱要多次提及“特色產業”,明確要求“因地制宜發展特色產業”,“推動特色產業可持續發展” ,“發展各具特色的現代鄉村富民產業”,“建設優勢農產品產業帶和特色農產品優勢區”······ 

    正如央視《新聞聯播》主播海霞點贊柳州螺螄粉是“中國經濟有韌性的一個縮影” ,特色產業在擴大內需、形成強大國內市場、構建新發展格局等方面發揮著舉足輕重的作用,“小米粉”正在蝶變成為“大產業”。

    03 螺螄粉加速品牌化、連鎖化發展  

    螺螄粉的“發家史”背后,是堅持推進品牌化和連鎖化 的發展。 

    柳州市政府秉承工業化發展理念,陸續出臺一系列政策措施,加快推動螺螄粉產業化、規;、品牌化發展,打通原材料種植養殖、生產包裝、電商服務等全產業鏈。 

    隨著柳州市委、市政府“雙百億 ”目標 (袋裝螺螄粉產值超百億元、原材料等附屬產業產值超百億元)和“六個一”工程 的實施,有效釋放出了螺螄粉產業巨大的消費市場潛力。 

    小米粉“臭出”百億大產業,螺螄粉的“頂流”之路

    圖:柳州市委書記吳煒在全國兩會上推介柳州螺螄粉

    為大力推動“小門店”走向產業化,一座螺螄粉產業園誕生在廣西柳州市魚峰區洛維工業集中區。據悉,現已有34家螺螄粉生產及配套企業入駐,就業人員近3000人,日產螺螄粉約150萬袋。 

    柳州螺螄粉從上游 的螺螄、竹筍、腐竹、木耳等原材料生產,中游 的食品加工、預包裝,到下游 的商超市場、電商、物流,再到城市的文旅體驗等,打造了一條完整產業鏈的閉環,實現一二三產融合發展的多元化產業新生態。 

    為擴大柳州螺螄粉的品牌影響力, 2010年起,柳州市鼓勵商家到北京、上海、廣州等全國各大城市開設分店,縮短與消費者的距離,及時根據消費者的需要,對產品進行改進,吸引更多用戶。 

    截至2020年11月,柳螺香、螺鼎記在全國分別擁有門店383家(主要集中在廣西、廣東),333家(主要集中于湖南、四川)。主要集中在廣西本土的王味螺螺獅粉、螺公堂,分別開出門店158家和149家。其中,小蠻螺在全國大部分省區均有分布,主要集中在河南、山東、河北、內蒙古、四川和廣西等省份,有142家門店。 

    習總書記在黨的十九大報告中指出,“堅定實施科教興國戰略、人才強國戰略”“完善職業教育和培訓體系,深化產教融合、校企合作! 

    在黨和國家的正確引領下,2020年5月28日,全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌, 柳州螺螄粉成為飲食界“產學研深度融合”的代表 。 

    該產業學院由政府、柳州職業技術學院及行業企業三方共同組建,共開設7個特色專業,為螺螄粉企業培養復合應用型人才,在技術、人才、教育培訓等方面強化配套服務和強短板服務。

    螺螄粉產業學院是是專為柳州螺螄粉產業“量身定制”的培養計劃,為柳州螺螄粉高質量發展注入強大的人才和科技動力,對推動產教融合、校企合作體制機制創新具有里程碑的意義。

    結語  

    在變革時代,每個行業、每家企業乃至每一位企業經營者,都應該去思量如何擁抱新趨勢。市場瞬息萬變,消費者的需求也是動態的,品牌化和連鎖化是必然趨勢。

    一碗螺螄粉,撬動百億大產業。從街邊小吃“起家”到孕育出全產業鏈,螺螄粉漸成百億產業規模,再次驗證柳州螺螄粉全產業鏈發展模式的成功,也為其他地方品牌的品牌化、連鎖化之路上提供了新的啟示。

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