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  • 閩菜糟類制作技藝非遺保護項目揭牌
    發布時間:2021-05-15   瀏覽量:95


    閩菜糟類制作技藝被列入非遺保護項目,昨日,閩菜糟類制作技藝非遺保護項目揭牌儀式舉行,該非遺項目傳承人謝文貴技能大師工作室同時揭牌。

    閩菜位居中國“八大菜系”之列,紅糟是閩菜不可或缺的一味。紅糟入饌的傳統自宋朝以來已廣為流傳。

    閩菜糟類制作技藝非遺保護項目揭牌

    謝文貴出生于烹飪世家,承繼祖業從事餐飲行業后,他致力挖掘傳統閩菜。根據家傳菜譜,他將研發菜品定位在傳統糟類菜上。2012年,謝文貴創辦了福州市井榕餐飲管理有限公司。他研發的非遺太平面,選用黑豬豬手、鴿子蛋、農家線面,佐以青紅酒;研發的“封糟鰻”選用高品質的深海鰻魚中段,經歷腌、壓、放三道工序,糟香與酒香滲入魚肉里,魚肉入口嫩滑,唇齒留香。為傳承與創新閩菜技藝文化,謝文貴還特別恢復并改進了家傳的釀酒工藝,自制生產紅糟調料,糟香濃郁、酒味醇厚。

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