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  • 明星光環并非尚方寶劍,食品安全才是!
    發布時間:2021-07-14   瀏覽量:52

    明星愛開火鍋店,明星火鍋店時!胺嚒。

    就在某明星開的火鍋店被指抄襲后不久,“主持人杜海濤、吳昕合肥火鍋店被責令停業”的消息昨天又沖上了熱搜。

    媒體消息稱,杜海濤、吳昕創立的火鍋品牌“辣斗辣”,其合肥淮河路加盟店被消費者投訴火鍋湯菜中有蒼蠅。之后這家店因衛生狀況不符合標準、蒼蠅飛舞、無經營許可證等問題,被市場監管部門責令停業整改。辣斗辣隨后在官方微博發表致歉聲明,表示已在最短時間內按監管部門要求完成整改。


    近些年,明星們不再只滿足于在熒幕上創造流量,轉戰線下,自帶明星光環的餐飲店也成為了明星“圈住”更多消費者的方式。

    但是,明星效應能夠帶來流量和曝光率,餐飲本質的管理、服務、口味等問題,還得靠扎扎實實的運營。如果連消費者最為看重的食品安全都尚難保證,這樣的明星餐飲,值得反思。

    01 那些“翻車”的明星火鍋店

    餐飲行業這幾年流行一句話,“明星們不是在開店,就是在開店的路上!

    經媒體梳理,除杜海濤、吳昕外,薛之謙曾參與投資上上謙火鍋,黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉六位明星曾是熱辣壹號的股東;陳赫、葉一茜和朱楨合伙開了賢合莊;賈玲和包貝爾合資成立了辣莊;黃磊、孟非、郭德綱、林更新等多位娛樂圈明星,也都曾先后試水餐飲創業。

    明星餐飲店層出不窮,但快錢并不好掙,不少明星餐飲店火得快,黃得也快,從火爆開業到負面纏身,再到銷聲匿跡,多則三五年,少則一兩年。

    天眼查2020年9月發布的數據顯示,2015年至2017年是明星開設餐飲企業的集中爆發期,僅2017年就有約13家明星餐飲企業注冊成立,但截至數據發布時,已有約10家明星餐飲企業的狀態為注銷或吊銷。此外,超過30%的明星餐飲企業曾存在過經營異常,10%以上的相關企業曾受到過行政處罰。

    在明星餐飲企業的經營問題中,食品安全飽受詬病,頻頻“翻車”。

    早在兩年前,杜海濤在長沙的“海吃海喝”自助餐廳就發生過相關事件。當時7名顧客用餐后出現腹瀉,被店方質疑為“敲詐勒索”,引發關注。事后,店方確認顧客并非“碰瓷”,雙方最終和解。

    前不久,媒體報道,陳赫的賢合莊火鍋出現天花板砸到鍋底中,顧客臉部被燙傷。此事過去不久之后,賢合莊另外一家門店,被消費者質疑使用合成豬肉。

    2017年3月,包貝爾開的火鍋店辣莊被曝以牛血冒充鴨血,包貝爾在其官方微博回應火鍋店時坦言,辣莊是其參與投資的火鍋品牌,確實在日常管理中參與較少,對產品的監督不嚴及管理上的漏洞深感自責。

    02 為何明星餐飲頻“翻車”

    不難發現,明星搞餐飲,有一個共同點,都愛開火鍋店。

    “從餐廳運營的角度來看,火鍋沒有廚師,成本要更低,管理更高效。目前,國內火鍋市場的整體運營已經非常成熟,也有專業的第三方團隊在做這一塊,這也是為什么很多明星跨界餐飲行業時會選擇火鍋這個品類!敝袊称樊a業分析師朱丹蓬表示。

    但即使如此,明星火鍋店食品安全問題依舊頻發,這背后的原因是什么?

    朱丹蓬認為,明星在創立火鍋品牌后,大多都是“甩手掌柜”,并未親自參與實際運營,多是交給第三方做,再由第三方組織加盟,實際上最終的掌控并不在明星手中,甚至都不在第三方手中。這也是為什么這么多明星火鍋品牌出事的核心原因。

    攝圖網_500750465_中國特色美食火鍋(企業商用).jpg

    明星火鍋店屢屢“翻車”,也說明開餐飲店僅靠明星流量遠遠不夠。

    明星開店,有明星光環的加持,自帶流量,品牌的發展速度非?,尤其是加盟這一方面。但在初期快速發展的同時,也埋下重重隱患。

    朱丹蓬表示,明星開店大多只是出一個名,追求短期經濟效益,由于沒有實際的餐飲行業經驗,導致很多配套往往跟不上腳步,比如人員、設備、服務、管理等,收費高、服務品質差、飲食質量不過關等,成為最常見的問題。

    “明星盲目跨界餐飲行業,無論是對明星自身、加盟商還是餐飲行業而言,都會帶來很不好的影響,也不利于餐飲行業的健康發展!敝斓づ钫f。

    03 流量與風險并存

    實際上,除了食品安全,明星火鍋店在創投領域被廣為質疑的點,還包括短時期快速擴張,靠加盟費盈利。

    以辣斗辣為例,據湖南辣斗辣火鍋官方微信公眾號,辣斗辣火鍋首店位于成都太古里,之后陸續將店開到了上海、湖南等城市。辣斗辣火鍋2020年預計全國簽約100家,已開業50家;2021年管理原100家門店,簽約150家,合計開業200家。

    針對“明星+火鍋+加盟”這一模式,有業內人士質疑:“明星出去當招牌,運營公司招商,和明星一起‘撈’加盟費”,認為明星開店,本質上是加盟商掏錢“眾籌了一個明星”。在這種模式下,如果沒有好的服務、合理的價格、安全的食品,即便是有明星流量加持,能堅持多久,也只是一個未知數。

    “與過去明星個體開店,粉絲做冤大頭的情況不同,如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式,餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號‘韭菜’!币晃徊惋嫎I內人士認為,動輒幾十萬元的加盟費極大提高了加盟商的運營成本。加盟商借用明星人氣帶來的流量,同樣也要承擔著明星人氣下滑、明星丑聞影響營業額的風險。

    04 食品安全沒有明星特權

    明星光環會帶來短暫的流量,但是歸根結底,消費者走進飯店,最根本的需求是一頓放心、舒心的飲食。

    辣斗辣“翻車”為明星餐飲店敲響了警鐘,食品安全必須始終是懸在頭頂的一把利劍,任何人都沒有特權,要把消費者的利益放在首位,時刻督促自省。

    前述業內人士認為,這不僅是餐飲業的根本,更是如今消費升級時代,大眾追求健康及品質的大趨勢,一旦食品安全出現問題,整個餐廳將可能不復存在,必須嚴格執行食品安全法及相關條例,從食品原材料采購、運輸、制作、上菜各個環節,保證食材和餐具的衛生安全,給顧客新鮮的食材和優質的體驗。

    也因此,不具有餐飲從業經驗,欠缺管理能力和供應鏈資源的明星餐飲店,在規范化經營方面還有很長的路要走。

    一位餐飲企業負責人認為,明星餐飲企業首先需要在管理上進一步規范發展,設立一套管理決策機制和方案,管理者可以按照管理機制合理安排個人的職責,明確工作內容及范圍;其次,需要更加重視食品安全問題,指派專人定期檢查店內設施,為顧客提供良好及安全的用餐環境。

    在行業觀察人士看來,明星開店有一定的優勢,也有很多的不便之處,明星流量所帶來的顧客終究只是暫時的,如果想要一個品牌發展得更久遠,一定要注重其在市場上的核心競爭力,切勿讓暗箱操作、弄假成真、不良產品等事件發生。

    “不管誰開餐飲店,食品安全、衛生都是底線,公眾人物更應該珍惜羽毛,帶頭守護‘舌尖安全’!

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