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  • 每日分選冷萃鎖鮮,揭秘野萃山爆品思維背后的“果汁力量”
    發布時間:2021-08-30   瀏覽量:39

    分子果汁沒了解過?但千元一杯的橄欖汁,你一定有所耳聞。深圳作為“茶飲”之都,跑出了諸如喜茶、奈雪等眾多新銳品牌,更是聚合了超過1.5萬家飲品店。以千元橄欖汁出圈的分子果汁品牌野萃山,如何跑出差異化加速度?

    打開美團點評等軟件,野萃山三家實體門店榮登深圳果汁人氣榜三甲,更是斬獲果汁品類頭部品牌。據悉,90后消費者客群更是占到品牌客群65%。切入“分子果汁”細分賽道,新概念背后對原料工藝的持續深耕及對消費者心理的精準把握,對一杯高品質果汁的健康陽光理念追求,或許是野萃山能迅速打動市場的關鍵。

    48小時珍貴鮮果,8道工序打造出圈橄欖汁

    作為潮汕水果,橄欖特殊的口感與“苦盡甘來”的寓意,使其在潮汕圈中有著舉足輕重的地位。什么樣的橄欖汁,能賣到千元一杯?在野萃山,最吸睛的莫過于鎮店之寶橄欖汁。

    橄欖汁成本高、制作費時,而橄欖的果品也有所差別,品質越高的果種個大味香,食用口齒留香、回甘惹味。這當中,野萃山所選用的則是橄欖中的果王——“金玉三捻橄欖”,而且還是百年老樅古樹所產的珍果。在樹齡超過500年的老樅古樹上所產的極品果王,更是拍賣出一顆86000元的高價。隨著近年老樅古樹的產量不斷減少,采自這里的三捻橄欖也俞發珍貴。由于鮮果儲存不易,橄欖的采摘極為講究,需要人扶軟梯而上手工采摘。正因如此,一斤好品質的三捻橄欖能賣出幾百元、甚至是上千元。

    而在野萃山門店,一杯千元橄欖汁所選用的珍貴鮮果,在店不超過48小時,新鮮采摘到店的橄欖就會變化成手中的橄欖汁。 流水沖洗一遍,食鹽搓洗2分鐘,過濾水沖洗3遍,去核,開水浸泡1分鐘瀝干,加冰打冰沙,倒杯,預冷。冷藏半小時后,口感才能達到最佳。8道工序,顆顆甘果起碼經過2小時的制作加工,才能最終成為面市的橄欖汁。

    每日分選冷萃鎖鮮,藏在爆品后的高標準

    解鎖野萃山的鎮店之寶系列,除了出圈的千元橄欖汁,消費者熟悉的還有貓山王榴蓮汁以及山竹汁。在排名前十的熱銷果飲里,芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、巨峰葡萄、心動水蜜桃草莓,都是果汁混搭界響當當的“扛把子”。而在爆品背后,是“每日分選、冷萃鎖鮮”的高標準,是原汁原味的高品質,也是絕不添加NFC果汁、不添加色素、防腐劑等高品質標準的堅持。

    鮮榨果汁,并非新鮮詞。隨著近年消費者對健康生活的高度關注,新鮮現榨的果飲被市場所青睞。入局者眾,看似選果、榨汁操作簡易,但實則要樹立穩定的高品質高端品牌形象則需要打通供應鏈門檻。第一,原材料之一的水果作為非標準商品,選一次好鮮果容易,但如何持續穩定地選到好鮮果則很難,畢竟不同的時令、地域都會對果品口感產生影響。第二,作為入口的果飲,從原材料到最終呈現都得站好食安紅線,這離不開供應鏈的全程把控。其三,要圈粉消費者果飲最終的呈現上,也得有研發及處理工藝的硬支撐。

    在野萃山,“嬌滴滴”的鮮果背后可是可藏著大學問—熟度的掌控。這些當季最新鮮的水果,并非只有一個產地,而是會根據研發部分的“水果地圖”因時更換不同產地不同批次。如常規物料牛油果,常見的優質產地有智利、秘魯、墨西哥,但每個地方的成熟時間及物流運輸時間都會有所差異,而物流的快慢也會影響熟度。把這些因素都精準計算,才能因時選擇出當前口感最好的鮮果。

    同樣,對另一個常規果品芒果來說,細分品種就達到十幾種,算上產地更是選擇多多,而不同時節芒果口感酸甜度也有差異。因而需要不斷進行甜度酸度測試,量化各項指標,才能給消費者提供持續穩定的最佳口感。

    從源頭采購到鮮果到店,果品除了要滿足官方對農殘微生物的檢測SGS標準外,還需通過內部、大倉、到店的驗收標準。層層把關后,鮮果要在最佳賞味期內,變成消費者看到的櫥窗切果!搬槍λ攸c,每一種水果都有自己的清洗標準流程。對于水果的品相和質量更是有嚴格標準,堅決不使用變質腐爛過期水果”野萃山相關負責人介紹。

    而不同于市面上的簡單鮮榨,為了更好保持水果的鮮度以及營養成分,在野萃山一杯果飲需要經過要經過四臺機器才完美呈現。破壁、冷萃、分離果肉與慢磨后,一杯純天然無添加好吸收的美味來到消費者身邊。

    65%消費者為90后,野萃山實力圈粉年輕人

    2019年,第一家野萃山分子果汁在深圳誕生。短短兩年,野萃山目前在深圳已有23家門店。而位于購物公園店、十畝地及海雅繽紛城的三家實體門店,是美團上深圳果汁人氣榜的三甲。而購物公園門店更是誕生了月售11362單的記錄,野萃山也成為了果汁品類銷售的全國第一。

    翻看亮眼數據背后,與野萃山相伴的高頻詞之一,會有“網紅聚集地”。作為年輕人潮生活的地標,值得關注的是,野萃山目前的消費者客群以年輕人為主。據悉,超過65%的消費者為90后,當中18至24歲的消費者占比30.73%,25至29歲的消費者占比35.74%。此外,30至39歲的消費者也占到了26%。全體消費者中,女性占比近六成,男性則在四成。

    從街邊鮮榨果飲到濃縮果汁NFC,再回歸到有品質感的鮮果飲,果汁賽道發展紅火。這背后不難瞧見,消費者對于健康潮生活的需求。相較于低成本的濃縮果汁,消費者需要的是更有質感的鮮果飲品,純天然、無添加背后透視的正是健康需求。而在果品、制作工藝的全鏈條把控外,當代消費者的還需要滿足“心理需求”。顏值、品質,自帶潮感的飲品,更是生活方式的代名詞。

    深圳作為年輕人聚集地,這里的市場活力多元、創新度高。走入野萃山門店,陽光、健康、開放與色彩高級感,明亮櫥窗里的鮮切果、有顏有料的質感出品,飲品背后所表達的更是一種年輕人所追求的生活方式。從大本營深圳走向全國,野萃山的圈粉值得期待。

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